Gâteau et gâteau à l'envers : toutes nos recettes

Il y a quelque chose de presque magique dans l'idée de retourner un gâteau pour en révéler la beauté cachée. Le gâteau à l'envers pomme caramel joue sur ce mystère avec une générosité toute gourmande : des quartiers de pommes fondants, enrobés d'un caramel doré et beurré, qui se retrouvent sublimés au démoulage sur un moelleux à la poudre d'amandes. C'est le dessert que l'on sort fièrement d'un déjeuner dominical ou d'un goûter d'automne, quand les pommes sont gorgées de parfum et que l'envie de chaleur se fait sentir.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir des pommes à chair ferme comme la Boskoop ou la Reinette, qui tiendront mieux à la cuisson et apporteront une belle acidité face à la douceur du caramel. Les éclats de caramel glissés dans la pâte sont une petite touche croquante qui change tout, et que l'on peut remplacer par quelques noix grossièrement concassées pour une version plus rustique. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille feront basculer la dégustation dans le pur bonheur.

Il y a quelque chose de presque magique dans un gâteau à l'envers : on prépare, on enfourne, et c'est seulement au démoulage que le spectacle commence. Celui-ci mise tout sur l'abricot, ce fruit généreux qui révèle en cuisson une douceur acidulée irrésistible, nappé d'un caramel blond au beurre qui fait briller chaque oreillon comme un trésor. C'est le gâteau de l'été, celui qu'on prépare le matin pour le dévorer tiède l'après-midi, à la terrasse ou dans le jardin.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parfumer le caramel d'une pointe de vanille ou d'un filet de fleur d'oranger, qui s'accordent à merveille avec l'abricot. Si la saison est passée, des abricots au sirop bien égouttés font une alternative honnête, et la même recette se prête volontiers aux pêches, aux prunes Reine-Claude ou aux figues de fin d'été. Le gâteau se conserve sans problème jusqu'au lendemain, mais il sera à son meilleur légèrement tiède, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille.

Voilà un gâteau qui joue la carte de la surprise à tous les niveaux. Cousine gourmande de la tarte Tatin, cette version à l'envers met les prunes à l'honneur en les plaçant là où elles méritent d'être : tout en haut, dorées et caramélisées, prêtes à éblouir dès le démoulage. L'huile d'olive glisse dans la pâte une douceur fruitée et méditerranéenne qui s'accorde à merveille avec le caractère acidulé des prunes jaunes de fin d'été, et le caramel salé vient lier le tout avec une générosité irrésistible.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à choisir des prunes bien mûres, presque gorgées de soleil, car c'est là que réside tout le secret d'un caramel naturellement riche. La poudre d'amande apporte un moelleux incomparable à la pâte, mais vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette pour une note plus ronde et boisée. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transformera la part en un véritable dessert de fête. Il se conserve très bien à température ambiante sous un torchon propre, et gagne même en saveur le lendemain.

Quand les cerises sont à leur sommet de la saison, juteuses et gorgées de soleil, il faut savoir en profiter sans chichis. Ce gâteau à l'envers est une belle façon de les célébrer : généreux, coloré, légèrement rustique dans sa générosité, il se prête aussi bien au goûter du dimanche qu'au dessert d'un repas entre amis. L'huile d'olive apporte un moelleux surprenant et une petite note fruitée qui s'accorde à merveille avec la douceur des cerises caramélisées.

Les copeaux de chocolat blanc fondent à la cuisson et viennent adoucir l'acidité naturelle des cerises, un mariage simple mais terriblement efficace. Vous pouvez tout à fait remplacer l'huile d'olive par une huile neutre si vous préférez un goût plus discret, ou tenter la recette avec des griottes pour un caractère plus affirmé. Côté dégustation, ce gâteau est encore meilleur tiède, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Il se conserve sans problème deux jours sous une cloche, mais il y a peu de chances qu'il résiste aussi longtemps.